第八章 【卤肉饭】攻略(第1/2 页)
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“卤肉饭、卤肉饭，它的关键肯定就是卤肉了，而卤肉的好坏就在于它那口卤汤好不好！”
唐开元正向唐然传授卤肉饭关键，做为“走厨”几十年的老手艺人，对卤肉这块有着自己独到的理解。
唐开元的卤肉手法区别于南方的技法，他的方法多少都有晋省卤肉技法的影子。
重油、重盐、重香料，只是后来在明省生活几十年也做出来调整，口味轻了不少，并加入了甜味进行中和与提香提色。
只见唐开元让唐然将之前腌制的五花肉用清水清洗干净后吸干表面水分后先放置一边。
起锅烧热后用冷水微微冷却一下温度后，锅中加入少许清水约莫150克左右，里面加入100克的冰糖加热融化。
唐开元这是熬制糖色。糖色可以油熬、水熬或者水油混合熬制。因为唐然第一次熬制，所以唐开元教唐然的是比较简单容易控制火
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